La grande varietà nei salumi, di primissima scelta: salami, coppe, lardo, crudo, filetto baciato e salame baciato, specialità al tartufo o con i funghi e, ancora, un ottimo e gustosissimo lardo di produzione propria
Gli ottimi crudi, battute, carpacci, tartare: la carne non è tritata o sfilettata a macchina, ma tutta lavorata a coltello
I primi, realizzati con pasta fresca, che cambiano di giorno in giorno, come tagliatelle con crema di zafferano e salsiccia di fassona, tagliatelle al guanciale di maiale con casu sardo, e gli inimitabili mandilli con pesto fresco fatto in casa
La specialità della casa, i piatti di carne, ottenuti esclusivamente da lombate e osso, e variati settimanalmente in genere, affinché il menù risulti sempre ricco
Tra le proposte fisse, la tagliata alle scaglie di pecorino di fossa, la bistecca di Costiggeoua, e il RossoBurger, un hamburger da 300 grammi cotto in padella e servito con salse
Come dire di no ad un dessert artigianale, come la torta al cioccolato, il bunèt, o magari i canestrelli, accompagnati da un buon calice di Zibibbo
