La carta

• Gamberi rossi crudi, yogurt, barbabietola e semi di basilico

• Colori e sapori di mare

• Un' idea dell'oriente: calamaro ripieno, crema di riso al cocco

• Involtino di ricciola affumicata, emulsione di agrumi

• Dim-sum di seppia e taccole, thè assam

• Gnocchi di patate ripieni di ricotta di pecora, zuppa di pesce e ricci di mare

• Sfoglie di pasta, pomodoro al forno, baccalà, germogli e fiori

• Fagottini di pasta di mandorle, 'nduja e fichi

• Risotto al parmigiano con animelle di agnello, profumo di zenzero e menta

• Zuppa di mezzemaniche, canocchie di mare e fagioli cannellini

• Farfalle alla farina di pinoli al rosmarino, bottarga fine

• Scorfano al forno, fregola sarda e composta di pomodori

• Dentice, fumetto ristretto, raguse in umido

• Rombo al vapore di alghe, cozze e spuma al nero

• Lonza di maiale alla griglia, prugne arrosto, avocado e banana

• Punta di petto di vitella, melanzane e mandorle, gocce di albicocche

• Tataki di fassone, melanzane, crema di sesamo e funghi

• Kebab di agnelllo, tamarindo, crema di formaggio di capra

• Piccione laccato, mandorle e pistacchi, emulsione di pompelmo e earl grey