L'estro e la creatività dello chef Luca Collami, che danno vita ad una cucina in continua evoluzione, mai statica o ripetitiva, dagli ingredienti scelti e di prima qualità: il ristorante Baldin aderisce al marchio Genova Gourmet

I freschissimi antipasti: dal gusto inconfondibile delle ostriche al naturale, al ricco Condiggiun di sgombro profumato al carbone con prescenseau e basilico, alla gustosa Panzanella di crostacei con ricotta, pomodoro e origano

Tra i primi, accanto ai tradizionali Stracci al pesto, i piatti originali come gli Gnocchetti di crusca, polpa bianca e olive taggiasche o i robusti Paccheri di Gerardo di Nola con melanzane, provolone e tartufo nero

I secondi di pesce, vera specialità della casa: consigliamo il Pesce Lama in crosta di patate, pomodorini e maggiorana, i Crostacei spadellati con pepe di srechuau, e il Trancio di pescato del giorno con crema di capperi delle isole Eolie

Non mancano anche le proposte di carne, come il Foie Gras balsamico e albicocca o la Tartare di Vitellone con uovo in camicia e aceto balsamico, e una selezione di Formaggi misti con abbinamento di composte fatte in casa

Un goloso finale con i dolci artigianali, tutti abbinati a vini da dessert: da provare assolutamente l'Intercalare di cioccolato, accompagnato da uno Sherry Don Zolio Very Sweet Pedro Ximenez

Un ambiente elegante e pulito ospitato in un palazzo seicentesco, tutto è in tono minimalista crema e beige, con raffinati lampadari, tavoli e sedie in legno chiaro curvato in linee tradizionali, e nelle nicchie dei muri semplici mensolature e sofisticati arredi di acciaio che offrono lo spettacolo dei vini pregiati destinati ad accompagnare la cucina

I piatti dello chef Luca Collami si basano soprattutto sulla rigorosa scelta delle materie prime, le cui qualità vengono esaltate da cotture brevi che non mortificano i sapori e gli aromi e dalla presentazione accuratamente stilizzata

Particolare attenzione è dedicata ai deliziosi dessert al cucchiaio, alla piccola pasticceria e a pane, focaccia alla genovese e grissini, fatti in casa e serviti appena sfornati due volte al giorno

Accanto al menù alla carta, il ristorante Baldin propone menù fissi di degustazione, di sapori regionali, per bambini, per occasioni di lavoro, e percorsi di gusto scelti appositamente dallo chef

Estremamente ricca la cantina, con oltre 250 etichette della miglior produzione più o meno nota, per abbinamenti perfetti e a volte stupefacenti

Il locale organizza periodicamente incontri, corsi e serate di degustazione

Ristorante insignito di 1 stella Michelin