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Baldin Baldin - Genova

Baldin

Profumi e sapori del mare di liguria, esaltati da ricette originali e creative con un pizzico di tradizione, in un ristorante sito in un antico palazzo nel cuore di Sestri Ponente

Cosa ci piace
  • L'estro e la creatività dello chef Luca Collami, che danno vita ad una cucina in continua evoluzione, mai statica o ripetitiva, dagli ingredienti scelti e di prima qualità: il ristorante Baldin aderisce al marchio Genova Gourmet
  • I freschissimi antipasti: dal gusto inconfondibile delle ostriche al naturale, al ricco Condiggiun di sgombro profumato al carbone con prescenseau e basilico, alla gustosa Panzanella di crostacei con ricotta, pomodoro e origano
  • Tra i primi, accanto ai tradizionali Stracci al pesto, i piatti originali come gli Gnocchetti di crusca, polpa bianca e olive taggiasche o i robusti Paccheri di Gerardo di Nola con melanzane, provolone e tartufo nero
  • I secondi di pesce, vera specialità della casa: consigliamo il Pesce Lama in crosta di patate, pomodorini e maggiorana, i Crostacei spadellati con pepe di srechuau, e il Trancio di pescato del giorno con crema di capperi delle isole Eolie
  • Non mancano anche le proposte di carne, come il Foie Gras balsamico e albicocca o la Tartare di Vitellone con uovo in camicia e aceto balsamico, e una selezione di Formaggi misti con abbinamento di composte fatte in casa
  • Un goloso finale con i dolci artigianali, tutti abbinati a vini da dessert: da provare assolutamente l'Intercalare di cioccolato, accompagnato da uno Sherry Don Zolio Very Sweet Pedro Ximenez
Da sapere
  • Un ambiente elegante e pulito ospitato in un palazzo seicentesco, tutto è in tono minimalista crema e beige, con raffinati lampadari, tavoli e sedie in legno chiaro curvato in linee tradizionali, e nelle nicchie dei muri semplici mensolature e sofisticati arredi di acciaio che offrono lo spettacolo dei vini pregiati destinati ad accompagnare la cucina
  • I piatti dello chef Luca Collami si basano soprattutto sulla rigorosa scelta delle materie prime, le cui qualità vengono esaltate da cotture brevi che non mortificano i sapori e gli aromi e dalla presentazione accuratamente stilizzata
  • Particolare attenzione è dedicata ai deliziosi dessert al cucchiaio, alla piccola pasticceria e a pane, focaccia alla genovese e grissini, fatti in casa e serviti appena sfornati due volte al giorno
  • Accanto al menù alla carta, il ristorante Baldin propone menù fissi di degustazione, di sapori regionali, per bambini, per occasioni di lavoro, e percorsi di gusto scelti appositamente dallo chef
  • Estremamente ricca la cantina, con oltre 250 etichette della miglior produzione più o meno nota, per abbinamenti perfetti e a volte stupefacenti
  • Il locale organizza periodicamente incontri, corsi e serate di degustazione
Nei dintorni
Come arrivare
  • Il ristorante si trova a circa 400 m dalla stazione ferroviaria di Genova/Sestri Ponente, e a pochi passi dalla fermata Baracca/Sestri presso la quale sostano numerose linee bus