Dopo aver fatto visita alla prima giornata del bell’evento organizzato da Witaly di Luigi Cremona e Lorenza Vitali, siamo tornati per assistere al giorno di chiusura, che ha coinciso con la premiazione della Guida Touring Alberghi e Ristoranti d’Italia 2013, e con la gara finale per il premio Chef Emergente tra Nord, Centro e Sud Italia.
Foto: http://www.porzionicremona.it
Le premiazioni della guida hanno più o meno coinciso con quelle dello scorso anno per quanto riguarda i ristoranti più quotati, riservando dei premi speciali ad alcuni indirizzi importanti.
Il massimo, 3 Medaglie Touring, è stato assegnato a Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena (93/100); Riccardo Monco e Italo Bassi, Ristorante Enoteca Pinchiorri, Firenze (91/100); Massimiliano Alajmo, Ristorante Le Calandre, Rubano (90/100); Gianfranco Vissani, Ristorante Vissani, Baschi (90/100)
Premio Miglior Direttore di Sala a Giandomenico Ruggiero, Pashà, Conversano (BA)
Premio Miglior Albergo Ecosostenibile: Auener Hof Gourmet Resor, Sarentino/Sarntal (BZ)
Nel nome della qualità accesibile sono stati premiati:
Ruota d’Oro Stanze Italiane a Relais del Maro, Borgomaro (IM); Pupp, Bressanone (BZ), Novecamere, Sirolo (AN); La Locanda del Mare, Paestum (SA)
Ruota d’Oro Buona Cucina a Apricale da Delio, Apricale (IM); Ottocento Simply Food, Bassano del Grappa (VI); Da Armando al Pantheon, Roma; Al Convento, Cetara (SA)
Premio Ruota d’Oro Top di Domani a Christian Milone, Zappatori, Pinerolo (TO); Lorenzo Cogo, El Coq, Marano Vicentino (VI); Damiano Donati, Serendepico, Capannori (LU); Andrea Napolitano, Il Buco, Sorrento (NA)
Molto simpatico e presente il gruppo dell’Abruzzo composto da Peppino Tinari di Villa Maiella, Guardiagrele (Chieti); Daniele Zunica di Zunica 1880, Civitella del Tronto (Teramo) e Marcello Spadone del Ristorante La Bandiera, Civitella Casanova (Pescara).
Oltre a tutto questo anche diversi produttori e fornitori presenti con le loro prelibatezze
I formaggi selezionati da Selecta
Gli affettati e il culatello di Massimo Spigaroli dell’Antica Corte Pallavicina
Le ottime ostriche selezionate da High Quality Food
Tra gli chef “capitolini” presenti alla giornata abbiamo provato:
Il Panino con Spuntature di Cristina Bowerman
Il pan di segale con burro di alpeggio, salmerino e mugolio di Alessandro Frassica della Paninoteca ‘Ino di Eataly Roma
I fritti di Arcangelo Dandini del Ristorante L’Arcangelo
Il fantastico crudo di Gambero e la Brioche al limone con ricotta, alici di Ponza e peperoni di Enrico Pierri del Ristorante Il SanLorenzo
Nella parte conclusiva della giornata è avvenuta anche la finale di Chef Emergente con 3 giovani cuochi rappresentanti di Nord, Centro e Sud Italia:
Diego Rigotti di Maso Franch a lavis (TN); Gianluca Gorini del ristorante Poggio Rosso Borgo San Felice a Castelnuovo Berardenga (SI) e Andrea Napolitano del Ristorante Buco di Sorrento (NA)
Ogni chef ha presentato 4 piatti (antipasto, primo, secondo e dolce) da servire ad una giuria composta da giornalisti, esperti, bloggers e chef famosi.
Gli assaggi sono stati molti e tutti interessanti, conducendo i giudici ad un verdetto finale che ha fatto vincere il partecipante del Nord, Diego Rigotti.
Essendo stato presente in giuria propongo le foto di alcuni dei piatti che più mi hanno colpito:
Prosciutto crudo toscano con funghi al profumo di sottobosco e crema solida al parmigiano di Gorini
Trota di lago al miele di rododendro, licheni e gelatina di mela verde di Rigotti
Mezze maniche di gragnano con alici di cetara, castagne e mandarini glacée di Napolitano
Lombo di capriolo alla liquirizia, burro d’acciuga e cavolfiori fondenti di Gorini
Giambonet di quaglia, finferli, biscotti di grano pancetta arrotolata, besciamella di cavolfiore e polvere di caffè di Napolitano
Mousse di miele di castagno con il suo polline, soffice alla camomilla, nocciola e limone di Gorini
Il sottobosco di Rigotti
Complimenti a tutti e buon Cibando!
